الرئيسية / مطبخ / برياني دجاج هندي

برياني دجاج هندي

المكوّنات

لتحضير تتبيلة الدجاج:
صدر دجاج – 500 غرام
أفخاذ دجاج – 500 غرام
كركم – نصف ملعقة صغيرة
ملح – ملعقتان صغيرتان
فلفل أحمر حار – ملعقة صغيرة
كزبرة جافة – ملعقة صغيرة
غارام ماسالا – ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج مبشور – ملعقة صغيرة
حبهان – 4 حبوب
قرفة – عود
كبش قرنفل – 5 حبات
فلفل أسود – 5 حبات
نجمة الأرض – 1
نعناع أخضر – عود
كزبرة خضراء طازجة – عود
لبن زبادي – كوب
لتحضير البرياني:
كمون حبّ – ملعقة صغيرة
نجمة الأرض – 2
ورق غار – 3
لومي – 1
فلفل أسود – 5 حبوب
زيت – 4 ملاعق صغيرة
ملح – ملعقة صغيرة
كركم – ربع ملعقة صغيرة
أرز بسمتي حبة طويلة منقوع لـ30 دقيقة ومُصفّى – 4 أكواب
ماء – 6 أكواب
بصل بنفسجي مقطّع إلى شرائح – كوب
فلفل أخضر حار – 2
كاجو مقلي – ربع كوب
لوز مقلي – ربع كوب
زبيب منقوع – ربع كوب
فستق حلبي مقلي – ربع كوب

طريقة العمل
1- لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، ضعي قطع الدجاج.
2- أضيفي الكركم والملح والفلفل الأحمر الحار والكزبرة البودرة والغارام ماسالا والزنجبيل وحبوب الحبهان والقرفة وكبش القرنفل وحبوب الفلفل الأسود ونجمة الأرض وأوراق النعناع والكزبرة الخضراء واللبن الزبادي.
3- أخلطي القطع مع التوابل حتى تتغطى بالكامل.
4- غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لـ20 دقيقة.
5- لتحضير البرياني: في قدر، ضعي الماء.
6- أضيفي الكمون الحبّ ونجمة الأرض وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود وملعقتين صغيرتين من الزيت والكركم والملح.
7- أخلطي وضعي القدر على النار حتى الغليان.
8- أضيفي الأرز البسمتي المُصفى.
9- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لـ15 دقيقة أو حتى تنضج حبات الأرز.
10- في قدر، حمّي ملعقتين صغيرتين من الزيت.
11- ضعي البصل والفلفل الاخضر الحار وقلّيهما حتى يذبلا ويصبح البصل ذهبيّ اللون.
12- أضيفي قطع الدجاج (مع التتبيلة)، أخلطي ثم غطيّ القدر لـ25 دقيقة مع تقليب الدجاج من وقت لآخر كي لا يلتصق ويكتسب لوناً ذهبياً من كافة الجهات.
13- قدّمي الدجاج إلى جانب الأرز مُزيّن بالمكسرات (اللوز، الكاجو، الزبيب والفستق الحلبي) بحسب الرغبة.

 

 

منقول

عن qamarkhaleej

شاهد أيضاً

صينية بسبوسة بالقشطة

المقادير: 3 أكواب من السميد كوب من السكر 3 ملاعق كبيرة من العسل الابيض كوب …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *