الرئيسية / مطبخ / بقلاوة سورية

بقلاوة سورية

بقلاوة سورية

المقادير

العجينة :
2 كيلو طحين أبيض
ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة طعام ملح
ملعقتين طعام سكر
كاسة ماء فاتر ما يعادل ربع ليتر
الحشوة حسب الرغبة :
كيلو غرام فستق حلبي أو كاجو
ملعقة سمنة
كاسة سكر
بضع قطرات ماء الزهر
القطر :
كل كاسة ماء كاستين سكر
ملعقة ماء الورد
نصف ليمونة أو ملعقة صغيرة جدا ملح ليمون
نشاء لفتح العجينة
كيلو سمنة دايب و مصفى بدون ملح للخبز
طريقة التحضير

أول شيء نبدأ بالقطر نضيف كاستين ماء بوعاء على النار يضاف 4 كاسات سكر و يحرك و يترك ليغلي 10 دقائق ثم تضاف ملعقة الماء الورد و ملعقة صغيرة ملح ليمون يحرك 5 دقائق مع الغليان و يترك جانبا
نأخذ وعاء و نضع به كيلو السمنة بدون ملح يحرك حتى الغليان على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يصفى من دهونه بواسطة مصفاة و قطعة قماش نظيفة، ملاحظة : هذه العملية لافتقادي السمن العربي في البرازيل لمن يستخدم السمن العربي الأصيل يكفي التذويب فقط.
نأتي بالفستق أو الكاجو و نطحنه جيدا ثم نضيف كأس سكر و ملعقة سمنة مذابة مع بضع قطرات ماء الزهر و يحرك مع الحرص على ترك الحشوة ناشفة
نضع الطحين و الملح و السكر و السمن و الماء في وعاء و نحرك و نقلب جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة متوسطة الصلابة و نتركها 3 دقائق لترتاح لا يمكن ترك العجينة لمدة طويلة ﻻنها ترتخي بسرعة في المد لذلك يستحسن أن تكون صلبة نوعا ما
نفرد النشاء و نقطع العجينة ل 15 قطعة بحجم 4 سم طول عرض، نرش النشاء فوقها بكثافة و نضغط عليها واحد تلو الأخرى ثم ننتقل لخطوة صنع النشابة
نفتح كل قطعة على الشوبك حتى تصبح دائرية بطول و عرض 15 سم و نرش القليل من النشاء فوقها و كذلك واحدة تلو الأخرى مع وضع النشا بين القطع حتى لا تلزق حتى ننتهي مع ترك القطعة الأخيرة بدون نشاء
نأتي ب عصا البقلاوة أو شوبك كبير و نبدأ بفتح النشابة ذات ال 15 قطعة من النصف إلى الأعلى و كذلك الى الأسفل و نقلبها و نفس العملية
الحذر عند فتح العجينة فهي عملية تحتاج تروي و دقة كي تتساوى رقائق البقلاوة
كل ما نحس لزقت طبقة على أخرى نضفلها شوية نشاء و نفتح بالنشابة حتى تصبح بطول متر تقريبا
نضع ملعقة سمنة في صدر البقلاوة ثم نضيف 7 رقائق كاملا الى الصدر نضع بعض السكر و الحشوة كاملة بدون ترك فراغات و رصها بشكل متساوي بالصدر …
نقص العجين الزائد على الأطراف و نتركه جانبا أو يمكننا وضعه في نصف الصدر اذا أردنا للحصول على حجم أكبر للقطعة
نضيع ال 8 رقائق الأخرى الى الصدر و نبدأ مرحلة التقطيع حسب الرغبة قطع صغيرة أو كبيرة مع الضغط على العجينة برفق حتى تتساوى القطع .
ما بعد التقطيع يحمى الفرن على نار 200 درجة مئوية ثم تترك ناره هادئة تماما
نضيع كيلو السمنة المذابة الى صدر البقلاوة بحيث يصبح مغطى كاملا بالسمن
ثم يخبز لمدة ساعة و نصف على نار هادئة تماما بحرارة 200 درجة
يدور الصدر في الفرن كل 10 دقائق ثم يصفى من السمن ان وجد و يسخن القطر من جديد و يضاف الى البقلاوة مباشرة عند خروجها من الفرن تترك حتى تبرد و تقدم مع الفستق الحلبي المبشور فوقها ك زينة .

 

منقول

عن qamarkhaleej

شاهد أيضاً

عجينة 10 دقائق ( لكافة أنواع المعجنات)

عجينة 10 دقائق ( لكافة أنواع المعجنات) المقادير : كوب دقيق 2 م ص سكر …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *